2018年的美食纪录片《风味人间》大火,无数吃货守在屏幕前看人间的美食。里面有一集说到,中国在职厨师里,有很大一部分是广西人。

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在广西,几乎人人都爱做菜,每个人都是大厨。并且,超过一般的粤厨是广西人。这说明广西人确实会做菜。那么,如此会创造美食的广西人,除了近几年大火的螺蛳粉,为何没有做出让人印象深刻的广西菜呢?既然如此,为什么广西菜没有像粤菜一样,进入中国八大菜系呢?

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首先,广西并没有统一的菜系。广西是一个自治区,拥有着多民族。桂东南偏向粤菜,桂北偏向湘菜,桂西北偏向云南贵州的菜,处于桂东的梧州,是粤语的起源,这里的菜则是正宗的粤菜。整个广西的菜系,其实是一盘散沙,是多个派系,没有办法整合在一起,形成一个统一的整体。

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其次,广西菜的推广力度不够。很久以前,两广是可以分庭抗礼的,而现在,隔壁广东大哥凭借改革开放富起来了,广西的光芒已被广东远远盖过。很多广西人一路向东,在广东安了家。远走广东的广西人,在广东做起了粤厨,却没有推广自己家乡的菜。

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最后,广西菜的接受度还不够。广西菜以清甜、微辣、鲜香、脆嫩为口味特色,比起那些粗狂的东北菜,有着太多的卖点。外界对广西的印象,停留在“酸臭”的螺蛳粉上,这样的刻板印象,让人很难再接受广西菜。

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如果广西菜可以整合,并大力推广,相信一定能够让更多人熟知,进入中国名菜!

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